L’affichage obligatoire en entreprise : les règles à respecter en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

Dans le secteur de l’agroalimentaire, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont des enjeux majeurs pour assurer la qualité des produits et prévenir les risques sanitaires. Afin de garantir la transparence et la conformité aux réglementations en vigueur, les entreprises doivent se soumettre à un affichage obligatoire. Cet article vous présente les principales règles à respecter en matière d’affichage obligatoire pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire dans votre entreprise.

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques d’hygiène

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un document essentiel pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire dans votre entreprise. Il regroupe l’ensemble des procédures, mesures et actions mises en place pour prévenir les risques sanitaires liés aux aliments. Le PMS doit être élaboré sur-mesure selon les activités, les produits et les spécificités de chaque établissement.

Les bonnes pratiques d’hygiène doivent être respectées par tous les acteurs intervenant dans la chaîne alimentaire. Elles concernent notamment :

• la propreté des locaux, équipements et ustensiles ;
• la lutte contre les nuisibles ;
• la gestion des déchets ;
• la maîtrise de la température et de l’humidité ;
• l’hygiène du personnel (tenue vestimentaire, lavage des mains, etc.).

L’affichage des procédures et des consignes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

Pour faciliter la compréhension et l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, il est important de les afficher clairement dans les locaux de l’entreprise. Voici quelques exemples d’affichages obligatoires :

• Les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux, équipements et ustensiles, précisant les produits à utiliser, les concentrations, les temps de contact et les fréquences d’application.
• Les consignes d’hygiène du personnel, incluant le lavage des mains, le port de vêtements et équipements adaptés (gants, charlotte, masque…), l’utilisation d’équipements spécifiques pour chaque zone (couleur des brosses, pelle…).
• Les températures de conservation des denrées alimentaires (réfrigération, congélation) ainsi que les durées maximales entre la réception des matières premières et leur utilisation ou transformation.
• L’identification des allergènes présents dans les produits proposés par l’établissement.

L’affichage relatifs aux contrôles et au suivi des activités

En plus des consignes et procédures d’hygiène, les entreprises doivent également afficher les informations relatives aux contrôles effectués et au suivi des activités :

• Les résultats d’analyses microbiologiques réalisées sur les produits finis, les surfaces en contact avec les aliments ou l’environnement de production.
• Les fiches de contrôle permettant de suivre la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et des procédures du plan de maîtrise sanitaire (autocontrôles).
• Les rapports d’inspection émis par les services vétérinaires ou autres organismes compétents en matière de sécurité alimentaire.

La formation du personnel et la sensibilisation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Afin de garantir l’efficacité des mesures mises en place, il est primordial que le personnel soit formé et conscient des enjeux liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Les entreprises ont donc l’obligation de dispenser une formation initiale à leurs employés lors de leur embauche ainsi qu’une formation continue.

Cette formation doit aborder les thèmes suivants :

• la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire ;
• les risques sanitaires liés aux aliments (microbiologie, allergènes, contaminants chimiques…) ;
• les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
• les méthodes de prévention et de maîtrise des risques (HACCP, traçabilité, gestion des non-conformités…).

En résumé, l’affichage obligatoire en entreprise en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire est un élément clé pour garantir la qualité des produits et prévenir les risques sanitaires. Il permet de faciliter la compréhension et l’application des règles par l’ensemble du personnel. N’oubliez pas que la formation et la sensibilisation sont également essentielles pour assurer la mise en œuvre efficace des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.